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在方便面中羧甲基纖維素的作用

點擊次數:   更新時間:22/05/06 10:17:05     來源:www.novadrome.com關閉分    享:
  很多人比較喜歡是方便面,不僅方便,主要還是因為它比較筋道,在生產制作方便面的時候會適當添加一些羧甲基纖維素,那么它在方便面中能夠帶來哪些作用呢?
  1、方便面中應用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素,其具有增稠、強力分散、保水和粘結的作用,并且其水溶液是一種網絡結構形的膠體,粘結力很強,因此,在方便面的坯料中添加它,可以縮短攪拌時間,操作方便,便于成型,還可以增加面條的強度和韌性,減少折頭。
  2、羧甲基纖維素鈉的水溶液與一般的天然膠體不同,添加后可以使面條內部的組織均勻且穩定,表面光潔,通過80℃的水泡三到五分鐘,方便面就會柔軟,并且口感滑爽有筋道,即使用開水泡5分鐘,也不會糊,口感依然如此。所以添加纖維素的方便面非常理想。
  3、油炸型方便面的節約用油和延長保質期是生產中的關鍵指標,如果在油炸型方便面的面制作過程中添加羧甲基纖維素鈉,不僅可以改善方便面的結構和筋度,還能夠提高面團的含水量,而且纖維素的溶液具有親水、疏油的特性,能夠在方便面的表面形成一層薄膜,這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。
  綜上所述,在方便面中,羧甲基纖維素的作用還是很廣的,并且它本身就沒有害處,加上一些特性,因此,它可以放心添加在方便面中,用于方便面的生產制作。
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